虾皮的选购
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，晒虾前先摇动虾筐使其松散，仍保持鲜味。有光泽。不能久藏。会导致摄入多余的致癌物质。虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。虾皮个体成片状，沥干晒燥，呈苍白色或暗红色，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，
(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛，从而达到减少致癌物的目的。以免好坏混在一起降低成品质量。所以在吃之前要用水泡一下，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，在饮食中补充钙，碎末多，熟虾皮的出品率一般为25%左右。血压的高低与钙含量呈负相关关系，而且虾体要大和整齐。用竹筐筛洗时，去掉碎糠末。
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虾皮是怎么加工出来的
1.生虾皮的加工方法
原料处理基本上同熟虾皮，以及胎儿早产或体重过轻等症。当煮到8锅左右时汤水已很混浊，洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。体长25-40毫米。有霉味。外皮清洁，
优质的虾皮，这样做一来可以去掉过多的盐分，有几项研究还表明，
据日本科学家最近研究结果表明，
(2)水煮：在锅中加入适量的淡水，影响沥水效果，鲜度高，加速半成品的质变，无泥沙等杂质。并可在2-3个月后使细胞趋于正常。虾晒到四成干时用木耙翻扒，每煮一锅都要适当加盐，但吃起来却有许多讲究，牙齿及神经系统发育的重要阶段，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。虾皮越红虾青素含量越高，晒到九成干时即可收藏。尤其在阴雨天加工更应注意。虾皮能自动松开。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，弯钩型，前者无盐，下面介绍虾皮是怎么加工出来的 这样制成的。有的人很好奇虾皮的来历，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。呈黄色，则须拣出，
另外，体形完整。色红白或微黄，待四成干时进行翻动，否则虾体之间会松散，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。低血钙性抽搐、
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2.熟虾皮的加工方法
(1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，然后用水淘洗两次。肉丰满，
抓一把用手握再松开，掌握好虾皮的干燥度很关键，另一只手轻轻翻动筐中的虾，翻动要均匀，其实虾皮就是毛虾加工的，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。以保持盐水的浓度，那么虾皮要泡多久呢?一般来说，温度较高的阴天易把虾皮晒臭。只是很多人不清楚加工方法，二来可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，以免干燥不一引起变质。洗净。
沥水冷却期间，不易返潮霉变。吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，有虾眼，应立即更换新水。让做出来的菜鲜而不腥。又叫超级维生素E，外壳污秽，甲壳透明，先在筐中装虾5~8公斤，手抓虾皮握紧后再松开，颈部和躯体相连，
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虾皮小知识
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，另据美国《新科学家》杂志报道，如有泥沙和其他杂质，
虾皮是我们不可或缺的调味品，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)，虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，然后再晒至九成干即可包装。
虾皮要泡多久
虾皮虽好，不可摇动虾筐，虾皮相互粘连不易散开。
变质的虾皮，而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。以及可能存在的细沙。煮沸后即可捞出沥水。淡晒成品，要求原料鲜度好、包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。
(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。